Gezond

Calorieën

Aardappelen bevatten 84 kcal per 100 gram, zijn rijk aan koolhydraten (19 gram/100 gram) en bevatten slechts 2 gram vet per 100 gram. Bovendien zijn aardappelen rijk aan kalium en bevatten ze ook ijzer en vitamine C. Aardappelen zijn een bron van zetmeel (complexe koolhydraten) en veel mensen denken dat zetmeel, en dus ook de aardappel, dik maakt. Eén gram zetmeel levert echter maar 4 kcal terwijl 1 gram vet je 9 kcal oplevert. Een gekookte aardappel bevat geen grammetje vet.

Sommige aardappelbereidingen kunnen daarentegen wel extra calorieën aanbrengen wanneer je ze regelmatig op het menu zet. Frieten, kroketten en chips slorpen een flinke portie vet op als gevolg van het frituren. Wanneer je je portie aardappelen keer op keer laat zwemmen in de saus of aan puree telkens een extra schep boter of margarine toevoegt, schiet de calorieënwijzer ook omhoog.

Voedingsspecialisten raden aan dagelijks 3 tot 5 stuks
gekookte aardappelen (150-250 gram) te eten. Ter variatie kunnen aardappelen worden vervangen door rijst, deegwaren of couscous. Weet wel dat een portie deegwaren of rijst bijna tweemaal zoveel calorieën bevat als een portie gekookte aardappelen. Tweehonderd gram gekookte aardappelen levert ongeveer 150 kcal, 200 gram rijst of deegwaren 250 kcal en een bescheiden pakje frieten zonder mayonaise 700 kcal. Daarnaast staat de aardappel bekend als een bron van voedingsvezels,
kalium en van de vitaminen B en C. Ook hier heeft de aardappel trouwens een beentje voor op rijst en deegwaren die geen vitamine C bevatten.

Een verse aardappel, met schil, bevat 45% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan vitamine C, 18% van de ADH Kalium en bevat geen vet en cholesterol. Een aardappel kun je het beste zo dun mogelijk schillen, zodat er zoveel mogelijk vitamines bewaard blijven. In de schil gekookt, blijven alle vitamines bewaard.

Anti-oxidanten

In de aardappel, maar ook in fruit en veel andere voedingsbronnen komen anti-oxidanten voor, stoffen die vrije radicalen in het lichaam onschadelijk maken. Samen met andere gezondheidsbevorderende stoffen dragen ze bij aan het voorkomen van kanker, hartziekten, beroerten, en allerlei andere chronische ziekten. De voornaamste anti-oxidanten in de aardappel zijn carotenoïden en vitamine C.