Franse La Bonnotte verovert de culinaire wereld

Maar één week verkrijgbaar. Op het eiland Noirmoutier zijn 2500 inwoners van het eiland met man en macht bezig om in de eerste week van mei het kostbare ziltige aardappeltje te rooien. Daarna volgt een oogstfeest.
Op de website van “most expensive foods in the world” staat La Bonnotte op de vijfde plaats van de wereldranglijst naast producten als Saffraan; Macadamia noot; Witte Kaviaar uit Iran; Witte truffel; Wagyu beef; Kopi Luwak koffie uit Sumatra en nog vele andere bijzondere producten.

Veel chefs over de hele wereld kijken er elk jaar naar uit om deze primeur hun keuken binnen te halen. Er zijn al heel wat mooie gerechten gecreëerd met deze exclusieve delicatesse.
De smaak van het aardappeltje wordt omschreven als zeer fijn en is volgens kenners niet te evenaren. De smaakindicatie is: zilt, nootachtig en mooi luchtig. Het product dient volgens kenners niet geschild bereid te worden. Door de teelt op een lichte zanderige grond en de invloeden van zeewater en algen krijgt de La Bonnotte de smaak van de zee via de natuur mee.
Leverancier Rungis BV biedt restaurants de mogelijkheid om de primeur van de La Bonnotte tien dagen op de kaart te zetten. Direct van de producent kan het product binnen een enkele dag na de oogst in de keuken geleverd zijn. Woensdagnacht komt de eerste zending bij Rungis binnen. Tien dagen lang staat de primeur op de kaart van een veertigtal restaurants in Nederland.

In 2007 kreeg men bij Rungis b.v. te Ridderkerk voor het eerst de vraag naar het La Bonnotte aardappeltje. Bijna 2 jaar is men bezig geweest om de La Bonnotte naar Nederland te krijgen. Er is alleen al in Frankrijk vraag naar zo’n 100 ton La Bonnotte terwijl de verwachte opbrengst voor 2009 maar 20 ton zal zijn.
Afgelopen week (voorjaar 2009) is de persoonlijke toezegging van de Franse directeur van coöperatie te Noirmoutier bezegeld met een contract, op servet. Dit “contract” vermeld dat Rungis b.v. te Ridderkerk 500 kg La Bonnotte exclusief voor Nederland krijgt. Woensdagnacht komt de La Bonnotte bij Rungis B.V. te Ridderkerk binnen en zal dit seizoen naast Frankrijk de La Bonnotte alleen in Nederland verkrijgbaar zijn.
Vanaf april konden klanten van Rungis op inschrijving de La Bonnotte bestellen. “Wilt u ‘La Bonnotte’ serveren, dan moet u zelf eerst reserveren”

Ook Schmidt Zeevis promoot met trots dit aardappeltje en heeft keukenteams in heel Nederland uitgedaagd om een gerecht samen te stellen met de ‘La Bonnotte’ in combinatie met een mooi visje.
De lijst met klanten die hebben ingeschreven voor La Bonnotte bestaat uit een kleine 40 restaurants.

Consumenten kunnen La Bonnotte verkrijgen bij:
Schmidt Zeevis te Rotterdam en Maastricht en via Smulweb.
Ecoville (op biologische markten) te Dordrecht, Amstelveen en Den Haag.
Recepten: http://www.labonnottedenoirmoutier.com

Het verrassingsmenu van chef-kok Jos de Groot van Restaurant VIS in Rotterdam.
Jos de Groot: “In het Menu La Bonnotte wordt het aardappeltje op 4 verschillende wijzen bereid. Als amuse is de Bonnotte verwerkt als chips, gefrituurd in pure olijf olie krijgt de Bonnotte door zijn luchtige eigenschap een zeer broze structuur. De chips word begeleid door een zeewier en sesam mayonaise
Als voorgerecht hebben wij de wat grotere Bonnottes gepoft in de oven en vervolgens gevuld met ingelegde vongoles, gepofte knoflook, crème fraiche, kaviaar, waterkers en olijf olie van de picual olijf.
Als tussengerecht hebben wij de Bonnotte verwerkt tot mousseline, welke is gemonteerd met extra vergin olijfolie van castello d’taberna.
Hierbij serveren wij biologisch geteelde Limburgse asperges, pan geroosterde Sint Jacob schelpen, warme mayonaise van limoen, kerrie en macadamia.
Als hoofdgerecht heb ik voor u de Bonnottes fondant bereid, hierbij worden de aardappeltjes gegaard in kalfsjus.
We serveren ze met Oosterschelde kreeft, strolghino de culatello (een Italiaanse verse worst), zeevenkel en rodewijnsaus
Als dessert serveer ik u een tartelette van boeren crème cru, gevuld met voorjaars fruit en ijs van Atsina cress. Atsina cress heeft een mooie zachte anijs smaak”.

Bron: koksforum.nl