Bon pour la santé

Les calories

Les pommes de terre contiennent 84 kcals pour 100 grammes, elles sont riches en glucides (19 grammes sur 100 grammes) et contiennent seulement 2 grammes de matière grasse pour 100 grammes. De plus, elles sont riches en potassium et elles contiennent du fer et de la vitamine C. Les pommes de terre sont une véritable source d’amidon et beaucoup de gens pensent que l’amidon, et donc les pommes de terre, font grossir. Rien n’est moins vrai ! En effet, 1 gramme de pomme de terre contient seulement 4 kcals, alors que 1 gramme de graisse contient 9 kcals. Une pomme de terre cuite à l’eau ne contient aucun gramme de graisse.

En revanche, certaines façons d’accommoder les pommes de
terre entraînent effectivement une augmentation des calories si on les met régulièrement au menu. Les frites, les croquettes et les chips absorbent la graisse pendant la friture. La quantité de calories augmente également dans les plats trop garnis de sauce grasse ou dans les purées de pommes de terre agrémentées de trop de beurre ou de margarine.

Les nutritionnistes conseillent de manger 3 à 5 pommes de terre
(150-250 grammes) par jour. Pour varier, les pommes de terre
peuvent être remplacées par du riz, des pâtes ou de la semoule.
Néanmoins, une quantité donnée de riz ou de couscous contient à peu près deux fois plus de calories que la même quantité de pommes de terre cuites à l’eau. L’apport calorique est de 150 kcals pour 200 grammes de pommes de terre, de 250 kcals pour 200 grammes de riz ou de pâtes, et de 700 kcals pour une petite portion de frites sans sauce. En outre, il est prouvé que la
pomme de terre est une source riche en fibres alimentaires, en
potassium et en vitamines B et C contrairement au riz et aux pâtes
qui ne contiennent pas de vitamine C.

Une pomme de terre fraîche dans sa robe des champs contient 45% des apports journaliers recommandés en vitamine C, 18% des AJR en potassium et ne contient ni graisse ni cholestérol. Une pomme de terre finement épluchée, gardera la plupart de ses vitamines. Bouillie dans sa robe de champs, elle gardera toutes ces vitamines.

Antioxydants

Dans la pomme de terre comme dans les fruits et dans beaucoup d’autres aliments, on trouve des antioxydants. Ce sont des substances capables de neutraliser l’action des radicaux libres dans le corps. En conjonction avec d’autres substances aux propriétés diététiques, elles contribuent à la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, des accidents vasculaires cérébraux et de plusieurs autres maladies chroniques. Les antioxydants les plus importants de la pomme de terre sont les caroténoïdes et la vitamine C.