Gesund

Kalorien

Kartoffeln enthalten 84 kcal pro 100 Gramm, sind reich an Kohlhydraten (19 g/100 g) und enthalten nur 2 Gramm Fett pro 100 Gramm. Dazu sind Kartoffeln reich an Kalium und enthalten auch Eisen und Vitamin C. Auch enthalten Kartoffeln reichlich Stärke (komplexe Kohlenhydrate). Viele Menschen glauben, dass Stärke - und damit auch Kartoffeln - dick machen. Ein Gramm Stärke enthält jedoch nur 4 kcal Energie, während 1 Gramm Fett 9 kcal enthält. Eine gekochte Kartoffel enthält nicht mal einen Gramm Fett.

Manche Kartoffelzubereitungen können bei regelmäßigem Verzehr jedoch buchstäblich ins Gewicht fallen. Pommes Frites und Chips absorbieren beim Frittieren eine stattliche Portion Fett. Auch wenn man seine Portion Kartoffeln gewöhnlich in der Bratensoße schwimmen lässt, oder den Kartoffelbrei jedes mal mit einem zusätzlichen Löffel Butter oder Margarine anreichert, hebt der Kalorienanzeiger ab.

Ernährungsexperten empfehlen, täglich 3 bis 5 Salzkartoffeln (150-250 Gramm) zu essen. Zur Abwechslung lassen sich Kartoffeln durch Reis, Teigwaren oder Couscous ersetzen. Dabei ist allerdings zu beachten, dass eine Portion Teigwaren oder Reis fast zweimal so viel Kalorien enthält wie eine Portion Salzkartoffeln. Zweihundert Gramm Salzkartoffeln enthalten etwa 150 kcal, 200 Gramm Reis oder Teigwaren enthalten 250 kcal,
eine bescheidene Tüte Pommes Frites ohne Mayonnaise 700 kcal.
Zudem ist die Kartoffel bekannt als Quelle von Ballaststoffen, Kalium, sowie der Vitamine-B und -C.
Auch hier zeichnet sich die Kartoffel aus gegenüber Reis und Teigwaren, da letztere kein Vitamin-C enthalten.

Eine frische, ungeschälte Kartoffel enthält 45% des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin-C, 18% des empfohlenen Tagesbedarfs an Kalium, und enthält weder Fett noch Cholesterin. Am besten schält man eine Kartoffel sehr dünn, damit möglichst viele Vitamine enthalten bleiben.

Antioxidanten

In der Kartoffel, aber auch in Obst und in vielen anderen Nahrungsmitteln finden sich Antioxidanten - Stoffe, die freie Radikale im Körper unschädlich machen. Zusammen mit anderen gesundheitsfördernden Stoffen, tragen sie zur Vorbeugung von Krebs, Herzleiden, Schlaganfällen, und anderen chronischen Leiden bei. Die wichtigsten Antioxidanten in der Kartoffel sind Karotenoide und Vitamin-C.